案板上的肉糜，竟然像是机器挤压出来的一样，均匀细致。

而仔细看，手工切出来的肉糜，却要比机器的更干净利落，不是那种坨在一起的糊烂。

“一分钟，就可以完成手工肉糜制作。”

她这一手完全把孩子们给镇住了。

原本可能大家还有一些怀疑、害怕、或者犹豫，那是孩子面对大人时天然具有的紧张跟不信任，然而现在这些情绪完全从他们的脸上消失了。

柳薇薇甚至有一刹那，觉察到了章从之泄露出来的崇拜目光。

“接下去要调味。”

“放入盐。”

她拿出盐罐头，看也不看，飞快地一勺恣意地洒了进去。

“给肉馅打水，这样饺子内馅吃起来才会鲜嫩多汁，肉不柴不干不老。”

“我们分几次放，每次等肉糜吸干水分，再放下一份水。边放，边搅拌，注意也不要让肉馅过湿。如果有现成的高汤，也可以加一点。”

“然后是生抽，香油。去腥增加鲜美口感，香油也能锁住我们放进去的水分。”

大家都听地很仔细，两个小女孩甚至从空间里拿出来笔记本。

章从之轻蔑的想要嘲笑她们，但撇了撇嘴没说什么，反而是紧紧盯住了了刘薇薇的下一步动作。

事实证明他是对的。

两个女孩子在低头拼命记笔记的时候，柳薇薇的刀就再一次拿起来了。

这一次，她的速度更快。

几乎从第一下切菜利落声响起，到最后案板上一个硕大喜人的白菜，就变成了整齐如一的白菜末。

第148章

“白菜猪肉水饺，内馅的另外一个重要主角，白菜。”

柳薇薇用刀一撸，就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。

她的动作太快了，就连一直抬头瞪眼的章从之，都依旧没有在这次看清楚她的手是怎么移动的，更不要说忙着笔记的小姑娘了。

等她们抬起头，脸上就是一片焦急。

没有看到，她们只看到了柳薇薇切白菜的一个收尾。

连动作都没有看到，更不要说能学会了。

小姑娘急得都快掉眼泪了。

柳薇薇回头，看见她们等小可怜模样，不由心里一软。

她用擦干了手，摸了摸她们俩的脑袋。

“没关系，后面我还会一直做演示。”

“切菜的部分，不要求你们完成。动刀子太危险，等你们长大点再学。”

她一说这话，两个女孩子就羞涩地破涕转笑。

但是，章从之却是脸色古怪不已，“不需要我们切肉？那你还演示给我们看？”

柳薇薇潇洒地转过身，留给他一个酷酷的背影，“不想看，你可以休息。”

章从之瞬间闭嘴，捏着拳头不说话。

她的刀就跟有魔性一样，切菜的姿势太流畅优美，又极具有雷霆之势，奔腾快速，根本让他移不开目光。

想学……章从之咬牙。

而柳薇薇就当没有看见，继续讲解，“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后，白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物，你们就应该知道，细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时，白菜才开始排水，让整个饺子皮都松散甚至糊掉。”

柳薇薇把盐罐子拿起来，就听到了一个怯怯的声音。

“可白菜排水，肉糜不加水，不就正好吗？”

柳薇薇讶异地回头，看着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩，不由地就心里一动。

还是家里的少校有眼光，闺女果然是软软嫩嫩的，又可爱又懂事，还那么聪明地会提问题，乖宝宝一个。

她都很想掐一把小脸，抱在怀里了。

“嗯，这是个好问题。”柳薇薇赞赏地看了她一眼。

很多厨师对许多原理，都是一知半解。

如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次，为什么要加少许油，配少许盐等等，很多师傅都会说是经验，这个菜量的最佳口味就是这个配比，没有那么多为什么。

可其实这些背后都有依据，只是他们没深究。

“刚刚我给肉糜加水，是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来，拿出一根筷子就插了进去，“你看，经过搅拌之后，肉糜就开始起劲，变得黏糊糊的，这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”

“但如果不加水，等到白菜的水流出来，在煮饺子时，白菜馅就无法跟肉馅完全混合，这水分也无法融进肉馅里，达到起劲有弹性，让肉质包含水分的程度。”