酿造葡萄酒，或者果酒，或多或少都要加入一定的糖分，但是，红糖不行。最好是白糖，冰糖，或者蜂蜜，当然，最好的还是白糖，白糖纯净，不含其它的杂物，冰糖成块，不易融化，而蜂蜜则含有水分和其他的微生物。

不过，这些东西都是现成的，在孙家那饭店里，白糖就是作为做菜用的作料的一种，不说多，千把斤的存储量还是有的，所以，基本上可以做到随用随取，不过，白糖的用量基本上也有一定的要求，根据葡萄成熟度和含糖度，普通的添加方法都是在百分之十左右，而加糖的作用，也就是为了增加酒精度，添加口感，增加耐储存度，不过，加糖过多的话，一但发酵不彻底，那可就成了甜葡萄酒了。

张伟根据张爷的要求，铺设好了清洗用的塑料布，然后又清洗了发酵缸，张爷也顺便把一些需要注意的事项告诉了张伟，其中最主要的一个就是发酵的时候一定要注意。

虽然这些发酵不需要封闭，但是，有一个一定要注意，那就是不可进入其他的东西，同时，在开始发酵的时候也要加入一部分糖，如果按照百分之十的用量添加的话，那第一次最少要加百分之五，并且要搅拌均匀使之均匀发酵彻底，平时，每天也要用干净的木棒把浮游在上层的葡萄皮压下去，因为，葡萄粒子在入缸的时候，是一定要压碎连皮带籽一起入缸，这样，一是保证上色，另外一个就是葡萄皮也是参与发酵的。

这么大会的功夫，正在张爷和张伟整理好前院的东西，准备去后院剪葡萄的时候，孙晓磊带着李庆龙他们嘻嘻哈哈的走了过来，更过分的是在他们的身后，那小珂珂这个小妮子就着这一会的功夫，趁着张伟和张爷一个不注意，溜了出去，此时居然也带来了近二十个小朋友进了张伟的后院，看来，这次张伟的葡萄叶要大出血了。

不过，小孩随小，却是听小珂珂的话，看那小珂珂的语气，张伟也感觉到，有了这些小孩的帮助，到是能节省了很大一部分功夫。

“小伟哥哥，你看，我给你带来了这么多的帮手，让我跟你上去摘葡萄吧，你知道的，珂珂最听话了，一定不会在屋脊上乱跑的。”小珂珂安顿了这帮子小朋友，拽住张伟小声的秘密的商议了起来。

“你跟咱爷去说，他同意了，我就同意。”张伟自是不会拒绝，但是，并不代表他能答应，虽然，小珂珂上个屋脊，那是正常的事情，可是，现在张爷在这不是，平时可以睁一只眼闭一只眼，现在，却不行。

“小伟哥哥你耍赖。”小珂珂气鼓鼓的看着张伟，在看看张爷，哼的一下，往自己的小朋友那里去了，显然，张爷是不可能答应的。看来今天小珂珂是一展身手的企图是无望了。

张伟嘿嘿一笑，自是不会于她计较，不过，对于这帮小子，只要在小珂珂的管制下，张伟也不怕他们能把前院给折腾上天了，而且，有这帮小子帮助把葡萄粒子摘下来清洗，到是可以节省不少的时间，毕竟，这活儿，只要是个能动手的人，基本上都可以干，反正也不是啥技术和体力活，只是要占个人罢了。